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怎样科学用油?

时间:2019-07-24 02:44:04

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编辑:健康养生网

类别:饮食误区

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导读:日常生活中,人们往往将炸制食品剩下的油久存或加入新油继续使用,殊不知这种做法从营养和健康的角度来看,都是不科学的。油脂经高温烹炸食品后,炸焦的食物和调
怎样科学用油?_食疗养生网
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怎样科学用油?

  • 来源:食疗养生网
  • 时间:2017-04-28 17:22


日常生活中,人们往往将炸制食品剩下的油久存或加入新油继续使用,殊不知这种做法从营养和健康的角度来看,都是不科学的。
油脂经高温烹炸食品后,炸焦的食物和调料中会分解出杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,并随着加热时间的延长而剧增。因此反复使用余油有害身体,特别是在余油中加入新油继续使用,总有一部分油被反复熬炼,这样会引起连锁反应,使油脂中的不饱和脂肪酸聚合,产生二聚体、三聚体,油中的营养成分因而大大降低,时间长了会产生“哈喇味”,人吃后会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。因此,食疗养生网,烹饪中应注意:
1、油的质量要保证。注意购买符合国家质量标准的食用油,提倡使用精炼油。食用油经过反复使用,质地黏稠,起泡沫,说明油脂已老化,不能再使用,应丢弃。
2、用油量要适当。根据炸食品的多少来确定用油量,尽量一次性将油使用完。
3、油温控制要适中。油炸食品时用火不要过旺,温度控制在150度左右为好,尽量多保留油中的营养素,减少油烟。
4、油的纯度要高。待热油沉淀后,最好用纱布过滤掉沉淀物,减少油内氧化物的存量。

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